Quem cresceu no Brasil, especialmente nas regiões Sudeste e Centro-Oeste, certamente tem uma lembrança afetiva com o biscoito de polvilho. Servido em saquinhos nas padarias, vendido nas ruas ou feito em casa nas manhãs de domingo, esse biscoito tem a textura crocante que conquista a cada mordida e um sabor leve, perfeito para acompanhar café, chá ou até mesmo sucos naturais.
O que pouca gente sabe é que o biscoito de polvilho pode ser uma ótima opção de lanche saudável: é naturalmente sem glúten, pode ser feito sem lactose e, quando preparado com os ingredientes certos, tem menos gordura e só o essencial. Além disso, é uma receita simples, de poucos ingredientes, que assa rapidinho e pode ser feita com polvilho doce ou azedo, dependendo do gosto ou da crocância desejada.
A versão a seguir é pensada para ser equilibrada, sem fritura, com uso de gordura vegetal ou azeite, e mantendo aquela leveza e sabor irresistíveis do biscoito de polvilho raiz!
Ingredientes
- 2 xícaras de polvilho azedo (ou doce, para biscoito mais macio)
- ½ xícara de água fervente
- ¼ xícara de óleo vegetal (pode usar azeite ou óleo de coco)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 ovo (ou substituto vegano: 1 colher de chia + 3 colheres de água)
- Opcional: 1 colher (chá) de orégano, cúrcuma ou páprica defumada para dar um toque especial
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, coloque o polvilho e o sal.
- Aqueça a água com o óleo até começar a ferver e, cuidadosamente, despeje sobre o polvilho. Misture bem com uma colher até esfriar um pouco.
- Acrescente o ovo e continue mexendo até obter uma massa lisa, firme e modelável.
- Se desejar, adicione ervas ou especiarias nessa etapa para dar sabor extra.
- Com as mãos untadas, modele os biscoitos em forma de rosquinhas ou palitinhos e distribua em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, ou até ficarem firmes e levemente dourados.
- Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir. Eles ficam ainda mais crocantes depois de frios!
Variações para inovar no seu Biscoito de Polvilho
- Versão vegana: Use chia hidratada ou linhaça no lugar do ovo.
- Mais temperado: Acrescente alho em pó, ervas secas ou uma pitada de pimenta-do-reino à massa.
- Doce: Reduza o sal e adicione 1 colher (sopa) de açúcar de coco ou mascavo para uma versão levemente adocicada.
- Com queijo: Acrescente ¼ xícara de queijo parmesão ou meia cura ralado à massa para um toque mineiro clássico.
- Multicolorido: Use cúrcuma (amarelo) ou beterraba em pó (rosa) para deixar os biscoitos divertidos e naturais.
Como armazenar corretamente
- Em temperatura ambiente: Guarde em pote hermético, de preferência de vidro, por até 5 dias.
- Evite geladeira, pois pode tirar a crocância.
- Para congelar antes de assar: Modele os biscoitos e congele em uma assadeira. Depois de firmes, transfira para um saco zip. Na hora de assar, leve direto ao forno sem descongelar.
O biscoito de polvilho é uma daquelas receitas que a gente faz uma vez e nunca mais quer parar. Prático, leve e com uma crocância viciante, ele é o tipo de lanche que agrada a todos — desde quem quer algo sem glúten, até quem busca um mimo saudável no meio do dia. E o melhor: dá pra fazer uma fornada rapidinha e encher a casa daquele cheirinho nostálgico de coisa boa, feita em casa, do jeito raiz.
