O escondidinho é uma dessas receitas que abraçam a gente. De origem nordestina, nasceu simples, mas ganhou versões sofisticadas e virou estrela em restaurantes e nas mesas do dia a dia. O mais famoso? Sem dúvida, o de carne seca, com aquele sabor marcante da carne desfiada e o contraste perfeito com o purê de mandioca (ou batata). Serve bem como prato principal, rende bastante e é daquelas comidas que a gente repete sem culpa.
Ingredientes
Para o purê:
- 1kg de mandioca (aipim) descascada e cozida
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- Queijo ralado a gosto (pra misturar no purê ou gratinar por cima)
Para o recheio:
- 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
- 2 tomates picados (sem sementes)
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino e páprica (opcional)
- Requeijão cremoso ou catupiry (opcional, mas deixa ainda mais cremoso)
Modo de Preparo
1. Dessalgue a carne seca:
- Corte a carne em pedaços e deixe de molho em água fria por 12 horas, trocando a água algumas vezes.
- Depois, cozinhe na panela de pressão por cerca de 30 minutos (ou até ficar bem macia), escorra e desfie.
2. Prepare o purê:
- Cozinhe a mandioca até ficar bem macia. Retire os fios centrais e amasse ainda quente.
- Em uma panela, junte a mandioca amassada, o leite, a manteiga e o sal. Mexa até formar um purê liso e cremoso.
- Se quiser, adicione um pouco de queijo ralado pra dar mais sabor ao purê.
3. Faça o recheio:
- Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
- Acrescente a carne seca desfiada e refogue por alguns minutos.
- Junte os tomates, acerte o sal e adicione pimenta e páprica, se desejar. Deixe apurar bem.
- Finalize com cheiro-verde e, se quiser, misture um pouco de requeijão pro recheio ficar ainda mais cremoso.
4. Monte o escondidinho:
- Em um refratário untado, coloque uma camada de purê no fundo.
- Espalhe todo o recheio por cima.
- Cubra com o restante do purê, alisando com uma colher.
- Finalize com queijo ralado por cima (muçarela, parmesão ou o que preferir).
5. Leve ao forno:
- Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 a 30 minutos, ou até dourar por cima.
Como Servir
Sirva o escondidinho com:
- Arroz branco (opcional, porque ele já é um prato completo)
- Saladinha fresca de folhas
- Uma pimentinha caseira ou molho de alho vai super bem!
Como Armazenar
- Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias.
- Também congela super bem! Monte em potes individuais e congele por até 2 meses. Pra consumir, é só levar ao forno direto do freezer (ou descongelar na geladeira antes).
Dicas e Variações
- Mandioca x batata: Pode fazer com batata inglesa, batata-doce ou até abóbora no lugar da mandioca.
- Quer mais leve? Substitua parte do purê por couve-flor cozida e amassada.
- Escondidinho vegano? Use proteína de soja no recheio e purê de batata com azeite no lugar da manteiga.
O Escondidinho de Carne Seca é daqueles pratos que trazem sabor, história e aquele jeitinho de comida feita pra acolher. Seja num almoço em família, numa ocasião especial ou naquela noite em que você só quer um prato que te faça sorrir — essa receita entrega tudo isso e mais um pouco.
