Tem sobremesa que é puro afeto. A torta de pêssego é assim: doce na medida certa, colorida, linda de servir e com um sabor que remete àquelas receitas de família que passam de geração em geração. E o mais legal? Ela é super versátil — dá pra fazer com pêssegos frescos quando estão na safra ou usar os em calda, que funcionam o ano todo. Seja qual for a escolha, o resultado é sempre o mesmo: uma torta que conquista no primeiro pedaço.
Ingredientes
Massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 100g de manteiga gelada
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 ovo
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
- 1 a 2 colheres de sopa de água gelada (se necessário)
Recheio:
- 1 lata de pêssego em calda (reserve a calda!)
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1/4 de xícara da calda dos pêssegos (ou água, se usar fruta fresca)
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher de chá de canela em pó (opcional)
Para finalizar:
- 1 gema para pincelar
- Açúcar cristal para polvilhar
- Geleia de brilho ou um pouco da calda para dar aquele toque final
Modo de Preparo Massa
- Em um bowl, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada cortada em cubinhos e misture com as pontas dos dedos até virar uma farofa úmida.
- Junte o ovo e a baunilha. Se necessário, acrescente água gelada aos poucos até formar uma massa firme e homogênea.
- Embrulhe a massa em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Recheio
- Corte os pêssegos em fatias finas. Se estiver usando os em calda, escorra bem (mas reserve um pouco da calda).
- Em uma panela, misture o açúcar, o amido, o suco de limão e a calda. Leve ao fogo baixo até engrossar levemente — fica tipo um creme translúcido.
- Desligue o fogo, adicione as fatias de pêssego e misture delicadamente. Deixe esfriar enquanto abre a massa.
Montagem
- Abra 2/3 da massa entre duas folhas de papel manteiga e forre uma forma de torta (com fundo removível, se tiver). Fure o fundo com um garfo.
- Despeje o recheio já frio sobre a massa.
- Abra o restante da massa e cubra a torta. Você pode fazer uma tampa lisa com cortes decorativos, ou trançar tiras para um visual mais rústico.
- Pincele com a gema batida e polvilhe um pouco de açúcar cristal.
Forno
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 a 50 minutos, ou até a massa dourar e o recheio borbulhar. Se quiser, pincele um pouco da calda dos pêssegos ou geleia de brilho sobre a torta assim que ela sair do forno — dá aquele acabamento brilhante que encanta os olhos!
Como Armazenar
- Guarde na geladeira por até 5 dias, bem coberta.
- Pode ser servida gelada ou levemente aquecida no forno (fica ótima com sorvete de creme!).
Dicas e Variações
- Com pêssegos frescos: Fatie e refogue rapidamente com um pouquinho de manteiga, açúcar e limão antes de montar a torta.
- Versão crocante: Acrescente uma camada de farofinha amanteigada sobre o recheio antes de assar.
- Mini tortinhas: Use forminhas pequenas e monte porções individuais — ficam lindas pra festas!
A Torta de Pêssego é aquele tipo de sobremesa que carrega memória, aconchego e sabor de verdade. Cada pedaço traz um pouquinho da nossa raiz, do costume de reunir, de dividir, de celebrar os sabores simples da vida.
